安徽新东方烹饪专修学院

调酒特色班

培养目标:
培养精通现代酒吧管理的调酒师。
学习内容:
学时:1个月
讲授酒水知识、中外名酒常识、茶文化、现代酒吧管理、酒吧工作操作程序、酒吧礼仪服务于顾客沟通技巧、鸡尾酒的市场流行趋势分析及其调制创新知识。系统传授流行鸡尾酒的调制技法、鸡尾酒的配色与装饰美化技巧、现代时尚花式调酒技艺、热咖啡与冰咖啡等各式咖啡及女士青睐的意大利泡沫红茶、各式奶茶等无酒精饮料的调制技术、中西式水果艺术拼盘、果雕的制作技术。
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精品火锅特色班

培养目标:
能够熟练掌握火锅制作技术、培养学生独立经营、自主创业的综合技能。
学习内容:
学时:1个月
讲授食品原料知识及加工工艺、选址与经营、成本核算、火锅配方与制作工艺、全面系统传授火锅香料的炒制与吊汤、重油火锅、清油火锅及四川鸳鸯火锅等制作,特色涮羊肉火锅的制作,清口小菜口碟制作。
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食品雕刻特色班

培养目标:
注重实践操作训练,培养精通食品雕刻艺术的专业技术人才。
学习内容:
学时:1个月
讲授食品雕刻原料知识、食雕工具知识、食雕美术、全面系统传授花、鸟、鱼、虫、吉祥物、瓜盅、人物的设计与制作及琼脂、泡沫等特色材料的雕刻工艺技法;教授席面设计与制作、镂空雕、大型展台雕塑、盘头装饰等食雕的设计制作与运用等。
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面塑特色班

培养目标:
面团调制工艺、各种面塑制作(花卉、卡通、人物、动物等)。
面塑的价值和意义:
学时:1个月

面塑,俗称“捏面人”。它以糯米面为主料,调成不同色彩,用手和简单工具,塑造各种栩栩如生的形象。

当今面塑称之为艺术,并且以它绝美的身姿倍受世人青睐,这正是因为它所注入的世代文化的积淀和创作者绝无的功利思想的热情和才思,使得它成为一种出于俗而脱于俗的朴素文化。也正是借助于世代少有的 “ 重视 ” ,且落身于广大的民间,才使得它有了条件自由地按照自身规律生存和发展,有了它少受污染的乡间特色,才得以在今天的雅俗文化对流中以其独特、完整的形象俏立于民间艺术之林。

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考证辅导

培养目标:
以现代餐饮行业岗位标准为要求,培养学生熟练掌握中烹饪专业技能知识为目标。
学习内容:
学时:15天
《现代餐饮发展趋势》、《现代厨房管理》、《美学知识》、《菜肴创新与开发》、《现代调味品和新型调味汁的应用》以及晋级认证相关内容辅导与训练等。
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